Backofen-Gemüse mit Wasabi-Dip

Die Blätter färben sich rot und gelb, die Sonnenstrahlen werden weniger und die Tage kürzer. Ein untrügliches Zeichen, dass der Herbst beginnt. Und dazu gehören für mich Mahlzeiten, die schön von innen wärmen…

Entsprechend der Jahreszeit wähle ich das Gemüse in den passenden Farben und nehme u.a. einen Hokkaido-Kürbis.
Der Kürbis zählt zu den ältesten Kulturpflanzen der Erde und ist eigentlich eine Beere. Er kommt aus Mittel-bzw. Südamerika. Aufgrund seines hohen Wassergehalts von 90% ist er kalorienarm. Er versorgt den Körper mit Kalium, dass gut für die Muskelfunktion und den Blutdruck ist sowie mit Vitamin C, dass u.a. die Eisenaufnahme aus pflanzlichen Lebensmitteln erhöht. Seine Antioxidantien helfen bei Entzündungs- und Infektionskrankheiten und lindern Nierensteine, Hautkrankheiten und Depressionen.
Außerdem kann er unglaublich groß werden. Der aktuelle Rekord liegt bei fast 1200 kg…

Das Rezept ist für vier Personen berechnet und ich nehme:

1 Hokkaido
2 Süsskartoffeln
2 Paprika
2 gelbe Zucchini
500 griechischen Joghurt
1 Limone
Wasabi aus der Tube
Olivenöl
Kräutersalz
Pfeffer
Salz
Koriander

Das Tolle am Hokkaido ist: Er muss nicht geschält werden! Daher nur abwaschen, aushöhlen und in mundgerechte Stücke schneiden. Süsskartoffeln schälen, Paprika und Zucchini waschen und ebenfalls würfeln. Alles in einer Schale mit Olivenöl, Kräutersalz und Pfeffer mischen und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen. Für ca. 15 Minuten in den vorgeheizten Backofen bei 180 C schieben.

In der Zwischenzeit den Joghurt mit dem Saft der ausgepressten Limone verrühren und mit Wasabi (je nach Schärfe), Salz und Pfeffer würzen.

Das Gemüse auf Tellern verteilen, wer es mag mit ein bisschen Koriander bestreuen und zusammen mit dem Dip reichen. Ich habe als vegetarische Variante ein Veggie-Schnitzel gewählt. Für die Fleischesser schlage ich mal wieder ein kurzgebratenes Stück Geflügel oder Lamm vor…

Der Gemüse-Mix kann durch beliebige andere Sorten ausgetauscht werden. Nur darauf achten, dass alle in etwa die gleiche Garzeit haben.

Enjoy your meal!