Rucola mit gebratenem Spargel

Ich weiß, die Spargelzeit neigt sich schon fast dem Ende zu. Aber für denjenigen, der noch die letzten Stangen erhaschen kann, habe ich hier noch ein leckeres Rezept.

Spargel hat viele gesundheitsfördernde Eigenschaften: er liefert u.a. viele Ballaststoffe, Kalium und B-Vitamine und hilft bei Verstopfungen, Gallen-, Blasen- und Leberproblemen. In der traditionellen indischen Medizin wird ihm durch seinen hohen Vitamin-E-Gehalt eine aphrodisierende Wirkung zugeschrieben und der Reichtum an Folsäure ist ideal für Schwangere und Stillende. Und die weißen und grünen Stangen haben so gut wie keine Kalorien…

Das Rezept ist für vier Personen berechnet und ich nehme:

• 2 Bund Rucola
• 4 kleine, feste Tomaten
• ca. 8-10 Stangen Spargel
• 1 Avocado
• 1-2 Teelöffel Chiasamen
• 1/2 Zitrone
• 1 Knoblauchzehe
• Olivenöl
• Holunderessig
• Agavendicksaft
• Pfeffer
• Salz

Den Spargel schälen und in gleich große Stücke schneiden. 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Spargelstücke hineingeben und dünsten.

Den Saft der Zitrone mit der gepressten Knoblauchzehe, 4 Esslöffel Wasser und einem Schuss Agavendicksaft verrühren, zu dem Spargel geben und zusammen ca. 15 Minuten auf kleiner Flamme weiter dünsten. Immer wieder wenden, da der Agavendicksaft schnell karamellisieren und der Spargel dadurch anbrennen kann.

Den Rucola waschen und in kleine Stücke schneiden oder rupfen. Aus dem Holunderessig, Olivenöl, Agavendicksaft, Pfeffer und Salz ein Dressing mischen und unter den Rucola geben. In einer tiefen großen Schale oder auf einer Platte anrichten.

Die Avocado schälen, aushöhlen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und vierteln und zusammen mit dem Spargel – er sollte noch Biss haben – auf den Salat geben. Als Letztes streue ich die Chiasamen über das Ganze.

Wer noch eine Beilage wünscht: Halloumi oder ein kurzgebratenes Stück Fisch oder Geflügel passen perfekt…

Enjoy your meal!