Tagliatelle mit grünem Spargel & Austernpilzen

Nachdem ich in den letzten Wochen wieder viel über gute und gesunde Ernährung gelesen und diskutiert habe, dachte ich, es ist mal wieder Zeit für ein Rezept – schnell, gesund und lecker …

Dass Spargel im Frühjahr auf den Speiseplan gehört, darüber habe ich im letzten Jahr bereits geschrieben. Daher geht es heute um die Austernpilze. Sie sind reich an Ballaststoffen, haben 20 % mehr Kalium als Fleisch und ihr Zinkgehalt ist mit dem des Fisches vergleichbar. Gleichzeitig beugen sie einem zu hohen Cholesterinspiegel vor. Der Verzehr von Pleurotus ostreatus, wie sie im Lateinischen heißen, unterstützt durch Chitin unsere gesunde Darmflora und gilt daher auch als Prävention gegen Darmkrebs. In der TCM werden sie in getrockneter Form genutzt, um Venen zu stärken und Sehne zu entspannen. Also, ab damit auf den Teller …

Das Rezept ist für vier Personen berechnet und ich nehme:

  • 500 g grünen Spargel
  • 300 g Austernpilze
  • 1 Rispe kleine, feste Tomaten
  • 500 g Tagliatelle
  • 1 Stück Percorino
  • Olivenöl
  • Pfeffer
  • Salz

Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Nudeln darin bissfest kochen. Kurz vor Ende eine Tasse Nudelwasser abschöpfen und zur Seite stellen. Die Nudeln in Olivenöl schwenken und warmhalten.

Währenddessen die Enden des Spargels entfernen (er muss nicht geschält werden) und ihn in gleich große Stücke schneiden. 3 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Spargelstücke hineingeben und dünsten.

Kurz bevor die Spargelspitzen gar, aber noch bissfest sind, die Austernpilze dazugeben, leicht anbraten und zum Schluss die Tomaten hinzufügen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.

Nudeln mit dem Spargel-Austernpilz-Gemüse in eine große Schale geben, ein bisschen Nudelwasser hinzufügen und das Ganze kräftig mit geriebenem Percorino bestreuen. Wenn zur Hand mit frischen Basilikumblättern tippen.

Enjoy your meal!